مقبلات الباذنجان على الطاولة الاحتفالية. وصفات مع الصور

توجد دائمًا على طاولة الاحتفالات عدة فئات من الأطباق ، كل هذا يبدأ بالوجبات الخفيفة الساخنة والباردة. معظمهم من الخضروات - الباذنجان الطازج جيد لهذا الغرض. كيف يتم طهيها بشكل صحيح وسريع ، وهل يمكن حصاد شتوي لذيذ معهم؟

كيف تطبخ

وفقًا لهذا المفهوم العام ، وفقًا للمحترفين ، يمكن إخفاء أي طبق تقريبًا ، أساسه أزرق. السلطات ، الخضروات المخللة ، القوائم ، السندويشات الصغيرة ، الكافيار ، نصفين محشو ، مع وبدون المعالجة الحرارية. الشيء الوحيد الذي لا يتغير هو إعداد مقبلات من الباذنجان وغالبا ما تكون قصيرة الأجل ، والطبق نفسه بسيط من حيث مجموعة من المنتجات. ويمكن تقديمه على حد سواء الساخنة والباردة.

تحضير المنتجات للأطباق الباردة والوجبات الخفيفة

بالنسبة لمعظم المكونات ، لا يلزم وجود أي تلاعب خاص ، لكن المكون الرئيسي للوجبة الخفيفة يتطلب عناية خاصة لنفسه:

  1. بادئ ذي بدء ، يتم إزالة الباذنجان من الباذنجان ، وقطع وفقا للوصفة والمملحة بوفرة.
  2. عندما يخرج العصير ، يجب شطفه جيدًا.
  3. بعد أن تكون الشرائح المعالجة حراريا: تقلى ، خبز أو تغلي. لا يأكلونها نيئة

Retsept-

بفضل أفكار استخدام وتقديم تلك الزرقاء الصغيرة التي نوقشت أدناه ، سترى أنه يمكن أن يكون هناك أي مقبلات باذنجان على الإطلاق. بالإضافة إلى الأطباق التي يتم تقديمها على الفور إلى الطاولة ، يمكن أن تكون أيضًا تحضيرًا لفصل الشتاء ، وبعض الأصناف مغذية جدًا ولا تحتاج إلى إضافات. ستجد بالتأكيد وصفتك ، وستساعد صور النتيجة النهائية في تحديدها.

Ruletiki-

واحدة من الطرق الكلاسيكية لصنع طبق لذيذ بسيط مع الأطباق الزرقاء ، والتي يمكن تقديمها كوجبات خفيفة. للحشو ، يأخذون أي مكونات - من النقانق واللحوم أو السمك إلى الخضار والفواكه غير المحلاة ، والجبن المنزلية ، والجبن. إذا كان من الصعب عليك الجمع بين اللحوم والفطر أدناه ، يمكنك فقط صنع لفائف الباذنجان مع الخضراوات وإضافة الفطر المقلي / المطهي. على الطاولة ، سوف تبدو مثل فاتح الشهية أسوأ.

المكونات:

  • الباذنجان - 2 قطعة ؛
  • صدر دجاج - 150 جم؛
  • الفطر المجمد - 100 غرام ؛
  • زيت نباتي
  • البصل.
  • حفنة من الشبت.
  • الملح والفلفل المطحون.

طريقة الطبخ:

  1. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً. يضاف الفطر المفروم. طبخ قبل تبخير السائل.
  2. غلي صدر الدجاج في الماء المملح. يمكنك رمي أي توابل هناك لتذوق اللحوم بشكل أكثر إشراقًا. بارد ، مقطعة إلى مكعبات.
  3. اغسل تلك الزرقاء ، مقطعة بالطول إلى شرائح طويلة. إلى الملح. السماح للوقوف لمدة نصف ساعة. شطف بها.
  4. تخلط مكونات الحشوة (الفطر والبصل والدجاج والشبت) ، وتوضع على حافة كل "مسار" الباذنجان. نشمر عن لفة ، طعنة مع مسواك.

Salat-

ينتمي هذا المقبلات إلى المطبخ الأرمني ويشتهر ببساطة تحضيره. قائمة قصيرة من المنتجات ، خوارزمية سهلة من الإجراءات ، الحد الأدنى من الوقت الذي تقضيه - تم إنشاء الوصفة لمساعدة المضيفة عند زيارة الضيوف غير المتوقعين. سلطة الباذنجان الأرمينية المعطرة والعطرة تستحق المحاولة لطهيها.

المكونات:

  • الباذنجان.
  • طماطم - قطعتان ؛
  • فلفل حلو
  • البصل.
  • الملح والفلفل المطحون.
  • زيت الطهي.

طريقة الطبخ:

  1. اقطعها باللون الأزرق المغسول إلى دوائر ، وأضف الملح وشطفها في نصف ساعة.
  2. مقطعة إلى مكعبات ، يقلى مع البصل المفروم (حوالي 15-17 دقيقة).
  3. تُقطع الفلفل وتُضاف شرائح الطماطم والباذنجان المقلي. إثارة.
  4. يُتبل المقبلات الأرمنية بالخل ، ويُرش بالأعشاب والفلفل قبل التقديم.

مع الجبن والثوم

لا تقدم هذه الوصفة مقبلات ساخنة مقسمة فحسب ، بل تقدم أيضًا إضافة رائعة لأي طبق لحم / سمك. يجب عليك بالتأكيد معرفة كيفية طبخ مثل تلك الزرقاء الصغيرة - لديهم كل فرصة لتصبح الطبق المفضل لديك. يتم إعطاء سحر خاص له من خلال القدرة على تنفيذ جميع التلاعب باستخدام طباخ بطيء ، مما يوفر قوة المضيفة.

المكونات:

  • الباذنجان المتوسطة.
  • الجزر.
  • الطماطم.
  • جبنة شبه صلبة - 70 جم ؛
  • فص ثوم.
  • القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • قليل من الزعتر.
  • ملح ، زيت.

طريقة الطبخ:

  1. اغسل اللون الأزرق ، مقطّع قطريًا إلى شرائح. الملح ، وشطف في نصف ساعة.
  2. صر الجزر ، يقلى في طباخ بطيء. للانسحاب.
  3. ضعي شرائح الباذنجان في القاع ، ثم غطيها بالجزر وشرائح الطماطم.
  4. اصنعي الصلصة: اخفقي الكريما الحامضة مع الأوريجانو والثوم المبشور وقرصة من الملح. صب لهم قاعدة وجبة خفيفة.
  5. طبخ على الخبز لمدة نصف ساعة. يُضاف الجبن المبشور مع الاستمرار لمدة 5-6 دقائق في نفس الوضع.

Ruletiki-

هذه المقبلات شهية تقريبًا: الجوز ، الصلصة الحارة ، الريكوتا ذات التهوية الإيطالية - لا يمكنك مقاومة العينة. لفائف الباذنجان الشهية مع الجبنة تقدم الباردة أنها تسير على ما يرام مع أي الأعشاب والأعشاب ، وتستكمل جيدا النبيذ الأبيض الجاف. إذا رغبت في ذلك ، يمكن دمجهما مع المعكرونة لإعداد وجبة شهية لعشاء احتفالي.

المكونات:

  • باذنجان كبير - 2 قطعة ؛
  • الريكوتا 40 ٪ - 120 غرام ؛
  • الجوز - 35 غرام ؛
  • زيت زيتون
  • صلصة البلسم
  • الأعشاب الجافة والملح.

طريقة الطبخ:

  1. تلك الزرقاء غسلها مقطوعة بالطول إلى لوحات ، والملح. بعد نصف ساعة ، اشطفه عدة مرات.
  2. تليين مع النفط ، وانتشرت على صر. أخبز لمدة 15-17 دقيقة ، ودرجة حرارة الفرن - 190 درجة.
  3. تسخين المكسرات في مقلاة جافة ، سحق. تخلط مع الريكوتا والأعشاب الجافة.
  4. تبريد لوحة الباذنجان المخبوزة. توزيع دقيق ملء في نصف كل منهم.
  5. التقليل ، يرش مع الصلصة. بارد لخدمة.

مع الثوم

معظم المقبلات ذات اللون الأزرق مقلية ، خاصة عندما يتعلق الأمر باللفائف ، والتي تتطلب معالجة حرارية من هذا القبيل. بالنسبة لأولئك الذين يخشون أن يصنعوا طبقًا سمينًا جدًا ، يمكن استبدال مرحلة القلي بالخبز - يجب إبقاؤهم في الفرن لمدة 15-20 دقيقة فقط. إذا لم تكن واضحًا كيفية الالتفاف ، فركز على الصور المرفقة بالوصفة.

المكونات:

  • باذنجان كبير - 2 قطعة ؛
  • جبن طري - 30 جم ؛
  • جبن صلب - 30 جم ؛
  • فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
  • مجموعة من المساحات الخضراء
  • بيضة من أعلى. القط
  • ملح ، فلفل
  • زيت الطهي.

طريقة الطبخ:

  1. قطع تلك الزرقاء الصغيرة طوليا في لوحات مرنة رقيقة. تأكد من أنها لا تتألق ، وإلا فإنها سوف تمزق عند حشوة.
  2. دهن كل صفيحة بالزيت ، ثم قليها في مقلاة ساخنة وجافة حتى تتم عملية استحى على أجزاء.
  3. في نهاية القلي ، ضعي ألواح الباذنجان فوق بعضها ، غطيها ، اتركها لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق للوقوف على المنطقة البعيدة.
  4. صر كلا النوعين من الجبن ، وغلي البيض المغلي الناعم وطحنه أيضًا. الفلفل ، يخلط مع الأعشاب الممزقة ، والثوم ، ويمر من خلال الصحافة.
  5. انشر الحشوة على حافة طبق الباذنجان. نشمر ، دبوس مع المسواك. يخدم بعد التبريد.

وميض

هذه المقبلات الحارة لفصل الشتاء مخصصة للحبيب ومالك المعدة القوية. يمكن أن يتنوع سطوع الطعم حسب كمية الفلفل الحار: وفقًا للوصفة الأصلية ، يتم استخدام القرنة بأكملها مع البذور ، لكن يمكنك أن تحدد نفسك فقط بالنفخ. تتباين نسبة الخل أيضًا - التعقيم هو المسؤول عن التخزين في فصل الشتاء ، واستكمال عملية إعداد الوجبات الخفيفة.

المكونات:

  • الباذنجان - 900 غرام ؛
  • الفلفل البلغاري - 2 قطعة ؛
  • الفلفل الحار جراب.
  • فصوص من الثوم - 3 قطع ؛
  • الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت الزيتون للقلي ؛
  • الملح.

طريقة الطبخ:

  1. قطع القرون من الفلفل ، وإزالة البذور منها. التمرير من خلال مفرمة اللحم (سواء حاد والبلغاري). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بذور من الفلفل الحار - تحصل على مقبلات حار جدًا من الباذنجان.
  2. يُضاف الثوم المفروم ويُمزج.
  3. قطع الأزرق إلى دوائر سميكة. جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.
  4. ملء الجرار الصغيرة معهم ، بالتناوب مع خلع الملابس الحادة.
  5. صب الخل ، تعقيمها لعدة دقائق. نشمر الأغطية.

مع الطماطم

إعداد بديل لفصل الشتاء ، ولكن مع طعم ورائحة أكثر حساسية. تنتمي هذه الوصفة إلى المطبخ الجورجي ، لذلك تحتوي على مزيج مثير جدًا من الحلاوة والنعومة. مثل هذه المقبلات من الباذنجان مع الطماطم لن تؤذي الشكل ، لذلك يمكنك صنع المزيد من الجرار بأمان - في فصل الشتاء سوف يطير بعيدًا على الفور. تأكد من الاحتفاظ بهذه الوصفة لنفسك.

المكونات:

  • الباذنجان - 2.2 كجم ؛
  • الفلفل الحلو - 1 كجم ؛
  • الطماطم - 1.7 كجم ؛
  • التفاح الأخضر - 400 غرام ؛
  • البصل الأرجواني - 1 كجم ؛
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • السكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • رأس الثوم.
  • الزيوت النباتية - 200 مل ؛
  • جراب الفلفل الحار.

طريقة الطبخ:

  1. تغسل تلك الزرقاء ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  2. يقطع البصل والفلفل في حلقات نصف ، والطماطم في شرائح. لحرمان التفاح والقطع بالطماطم.
  3. تُطحن الفلفل الحار وتُمزج مع الثوم الذي يمر عبر مكبس
  4. قم بتمرير جميع مكونات الوجبة الخفيفة في الخلاط. يضاف الزيت والملح ويضاف السكر. اخماد نصف ساعة.
  5. البنك خارج ، وثيقة.

المقبلات الباردة

نادراً ما يتبادر إلى الذهن هذا النوع من التركيبات - فالمزيج من الأسماك والأزرق لا يحظى بشعبية خاصة ، على الرغم من أن خصائص ذوقه ممتازة. المقبلات الباردة مع الباذنجان ممتازة! من الأفضل استخدام السمك الأحمر المملح ، الذي لا يجب معالجته حرارياً ، لكن يمكنك أيضًا تناول شرائح بيضاء طازجة ، كما تشير الوصفة الموضحة أدناه.

المكونات:

  • الباذنجان - 2 قطعة ؛
  • بولوك - 700 غرام ؛
  • الفلفل البلغاري - 2 قطعة ؛
  • حفنة من البقدونس.
  • الفلفل المطحون والملح
  • عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل. + للقلي.

طريقة الطبخ:

  1. قطع الفلفل في النصف ، المحرومين من البذور ، وانتشرت على ورقة الخبز. أخبز في 200 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة. بارد.
  2. تقطع السمكة إلى شرائح ، تقلى في زيت الزيتون. تأكد من الملح ، والصليب.
  3. اغسل تلك الزرقاء ، مقطعة بالطول إلى دوائر سميكة. أخبز في 180 درجة حتى تصبح طرية.
  4. رتب دوائر الباذنجان على طبق مسطح ، حدد الفلفل المفروم ، قطع السمك ، البقدونس على كل منها. أضيفي صلصة زيت الزيتون وعصير الليمون. الثلاجة قبل التقديم.

- ذيل بوليان

هذا الطبق يصيب لأول وهلة بتصميمه. ألقِ نظرة على الصورة - بضع خطوات بسيطة ولديك ذيل طاووس حقيقي ساطع ، وهو لذيذ مثل الجمال. إذا كنت تريد أن تتحول فاتح الشهية الباذنجان Peacock Tail للوجبات الغذائية ، فلا تقليها ، بل اخبزيها على رف السلك. ليس عليك استخدام الدقيق أيضًا.

المكونات:

  • الباذنجان - 2 قطعة ؛
  • خيار - 2 قطعة ؛
  • طماطم مستديرة - 3 قطع ؛
  • موزاريلا للبيتزا (اسطوانة) - 140 غرام ؛
  • زيتون أسود
  • دقيق ، زيت - للقلي ؛
  • الملح.

طريقة الطبخ:

  1. يتم قطع الباذنجان المغسول قطريا إلى شرائح بيضاوية سميكة.
  2. ملح ، يترك لمدة نصف ساعة.
  3. شطف ، جافة. يرش بالدقيق ويقلى بالزيت.
  4. تقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رقيقة ، والطماطم إلى شرائح. تفعل الشيء نفسه مع الخيار. قطع الزيتون في نصف بالطول.
  5. لكل شريحة من الباذنجان ، ضعي دوائر من الموزاريلا والطماطم والخيار بدوره. أقرب إلى الحافة هو نصف الزيتون.
  6. مع التركيز على الصورة ، شكل ذيل الطاووس على طبق.

- اللغة الأم في القانون

يحتوي هذا الطبق على عدد كبير من الاختلافات ، يستبعد عدد منها الباذنجان تمامًا من الوصفة. تحت اسم "لسان الأم" لا يمكنك العثور على مقبلات باردة فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على سلطات كاملة الطهي. ألسنة الباذنجان - النسخة الكلاسيكية ، التي يتم إعدادها في غضون دقائق ولها طعم خشن. يمكن استبدال الكريما الحامضة بالمايونيز وبالعكس.

المكونات:

  • باذنجان كبير - 2 قطعة ؛
  • طماطم - قطعتان ؛
  • القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الدقيق.
  • زيت القلي
  • مجموعة من المساحات الخضراء
  • فلفل حار
  • الملح.

طريقة الطبخ:

  1. تحضير الباذنجان عن طريق تشريح بالطول. يرش بالدقيق. يقلى في مقلاة ساخنة حتى يابس.
  2. مزيج الخضر الممزقة مع القشدة الحامضة. أضف الفلفل الحار.
  3. قطع الطماطم في نصف الدوائر. ضع كل منها على حافة طبق الباذنجان. قمة مع صلصة القشدة الحامضة. طي (يظهر المبدأ في الصورة). انتشار التماس أسفل على لوحة.

أسرار الطبخ

هذا المنتج متقلب للغاية - أقل خطأ يؤدي إلى تدهور في مذاقه ، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن بعض الحيل:

  • هيكل البلوز مسامي للغاية ، لذلك يمتص كل الدهون التي يتلامس معها. إذا كنت تقليها ، فيجب ألا تصب الزيت في المقلاة - فهم بحاجة إلى معالجة سطح كل قطعة.
  • طريقة بديلة لجعل مقبلات الباذنجان المقلي ليست دهنية للغاية هي غمسها في العجين.
  • إذا كانت مقبلات الباذنجان تبدو وكأنها نصفي محشو ، فلست بحاجة إلى ملحها: إزالة النواة بالبذور باستخدام ملعقة ، سوف تتخلص بالفعل من المرارة.